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2012年09月28日
〜10月のお献立〜
テーマは『大人の収穫祭』 豊穣の秋をしみじみ楽しめる献立です。

【きのこと里芋の炊き込み御飯】
三種類のきのこと、旬の里芋を土鍋で炊き上げます。
もち米を混ぜた御飯は、もちもちとした食感でとても美味しいです。

【秋鮭の西京焼き】
ご家庭で簡単に出来る味噌床の配合を考えました。
お外で購入すると高価な西京漬ですが、この方法で作ると経済的に安全で美味しく作られます。
鮭だけではなく、ブリ、サワラ、銀ダラ、サバなどにも使えます。また、豚肉や牛肉などにも応用して使うことができる便利な味噌です。

【神無月の三寸】
・秋茄子の田楽
旬の秋茄子を素揚げし、自家製の田楽肉味噌をかけていただきます。
まとめて作っておくと、2週間ほどはもつこのお味噌。野菜炒めや丼ものに展開できます。

・瓢亭風玉子
日本で一番古い歴史を持つ料亭、京都南禅寺【瓢亭】。名物である『煮抜き玉子』の食感に近づけるよう努力した半熟玉子です。
玉子ひとつがごちそうになります。

・季節の魚介の酢の物
その時々で新鮮な魚介を使って酢の物に仕立てます。
写真は真サバの酢〆。コツは塩の〆加減と時間です。失敗しない方法と、〆サバを使った展開料理もお伝えします。
※仕入れの関係上、必ずサバの酢〆というわけではありませんのでご了承ください。

【沢煮椀】
根菜をごく細い千切りにして、美味しい豚ばら肉を入れてサッと煮た汁物です。
決して華美なお椀ではありませんが、旬の根菜の滋味をしみじみと味わえます。私は毎年、沢煮椀をいただくとお腹の底から「秋が来たなあ。」、と感じます。だしの取り方と、豚肉の下処理、野菜の煮方が沢煮椀の美味しさのコツです。

・今月のレッスンポイント
今回は、おせち料理(お正月料理)を意識して献立を立てました。
11月はクリスマスを意識したイタリア料理。12月はおせち料理を実習する予定ですが、今月(10月)はそのおせちの基本となる要素がたくさん詰まっています。
西京焼き、魚介の酢の物、田楽味噌はおせちに使え、沢煮椀をしっかりマスターすればお雑煮もできます。
「今年はお家でおせちを作りたいな。」とお考えの方は、ぜひ一度体験レッスンにお越し下さい。

体験レッスンは、基本的に金、土、日の11:00〜です。
詳しくはホームページのカレンダーをご覧下さい。


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