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2013年02月19日
3月 体験レッスン受付中です!

今月は、春を意識した日本料理のお献立です。
かねてより、会員様からリクエストの多かった"魚"(旬の鯛)を一尾使い料理します。
身の半分は通常の昆布〆、もう半分は無添加の梅昆布茶を使う、一風変わった昆布〆を作り、手まり寿司と握り、鯛もずくに展開します。
また、鯛のお頭などのアラは香ばしく焼き、シンプルですがしっかりとだしの効いたおつゆを作ります。
素材を頭から尻尾まで余すことなく使う実習です。


・手鞠寿司 他 5種盛り
【手鞠花寿司 二種】 鯛の昆布〆・マグロの漬け
【鯛と桜のつぼみの握り】
【茶巾寿司】
【スモークサーモン 桜の葉包み】

マグロの漬け、鯛の昆布〆を家庭で簡単に作る方法をお伝えします。
綺麗な薄焼き卵の焼き方をお伝えします。

・焼き鯛頭の潮汁 〜鯛のアラを香ばしく焼き、だしを取るシンプルなおつゆです。素材を余すことなく美味しく使い切ります。

・春の三寸(鯛もずく)〜沖縄県産の初物もずくと、細切りにした鯛をあわせて盛る春の前菜です。

・春の三寸(高野豆腐の含め煮)〜失敗しないだしの割をお伝えします。

・春の三寸(菜の花と湯葉のべっ甲あん)〜苦みが美味しい菜花と湯葉の美味しい組み合わせです。べっ甲あんは茶碗蒸しなどにも使えます。

・苺のマシュマロ 桜の香り〜生の苺をたっぷり使った手作りマシュマロ。桜のリキュールで香り付けをしました。


※旬の関係の為、【八丁デミグラス 和牛ミートローフ】は4月に実習致します。よろしくお願い致します。






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四季
四季は愛知県にある料理教室です。初心者の方でも、季節を感じながらゆったりと楽しみましょう!
名古屋市名東区からもアクセス良好です!
            
【教室所在地】長久手市 古戦場駅(リニモ)徒歩5分
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